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炖肉骨汤,要想汤汁浓白鲜美,有7点很重要,记住了炖啥肉都管用

admin2022-07-0566登1登2登3代理

冬{dong}日养身进补,很多人都喜欢熬汤喝,不仅如此,汤汤水水的喝点还能让人觉得全身暖和。

然而具体熬起来,很多人又做不好。尤其饭店里那种奶白奶白的汤水,看起来很有食欲,颜色甚是漂亮,而自‘zi’己在家一熬就清汤寡水的,颜值和鲜味似「si」乎都大打 da[折【zhe】扣。

这是我们自己熬的浓白肉骨汤

那饭店里是不是就加了浓汤膏「gao」或者浓汤精呢,饭店考虑到成本可能会这样做,但也不尽然。不过在家做,我们完全可以有小妙招做出更健康更美味的靓汤。

那究竟怎样才能熬汤,才能让骨汤鲜美又浓白好喝呢?其实很简单,把握好以下7个细节就可以{yi}了。下面,我们具{ju}体来看看。

在正是说内容之前,在此我们还需强调一点,本篇文章,我们仅说熬这种浓白汤的方法,不包括全部,因为熬汤的种类有很多,一一说来那就多了。

第一,选材要讲究,肉骨搭配方能熬出浓汤。

首先,如果想要汤汁浓‘nong’白,只选肉“rou”是不行的,还要搭配适量骨头才行。

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餐饮界有个说法,熬高汤,“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨“gu”不香,无水不纯”。

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意思很简单,高汤中能提鲜味得是鸡,能让汤浓、口感醇厚的是猪肘子,能增香的是骨头。

然而在家里,我们虽『sui』然不能将材料准备得如此齐全,但也可以灵活变通的。比如我《wo》们今天的这道汤,就像饭馆里熬高汤一样,精心挑选了好几种食材,有牛肉、牛骨,猪蹄子,筋肉等。

另外,你也可以将带一点肉的猪大“da”骨和鸡架骨搭配来熬汤。

看到这食材的混合搭配 pei[,有人会不会觉得,乱七八糟一锅炖,最后出来的味道会不会很怪异呢。不会的,饭馆里的高汤就是这么做的,家里(li)做也可(ke)以拿来借鉴。一句话,食材越多,熬出来的汤味道反而越鲜美。

我们家有【you】个亲戚大厨,他‘ta’炖肉也{ye}是如此,一大锅提前熬好的高汤,牛肉、鸡肉、猪肉都可以放进去炖 [,做出来的肉真的很香呢。

当然,实在没有,那只用一种肉和骨自然也是可以的。

第二,浸泡杀“sha”血〖xue〗水,时间要够,此乃 nai[去腥的根本。

很多人在“zai”炖肉时,会严重忽略这一步,有的时候{hou}我也会偷懒。但实战经验告诉我,炖肉煲汤,提前将肉浸泡一段时间彻底淅()出血水赶走杂质,后期会省事很多。

那具体如何浸泡,又“you”到底浸泡多久“jiu”呢?

对此把握一点就行(xing),那就是看泡完的水是不是变清澈了,如果还是血红色的,那就中间再重复换2次水,直到没有血水为止。

网友评论

1条评论
  • 2022-07-05 00:07:45

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